螺旋預冷機使用真空預冷技術，以在真空罐中提取空氣和水蒸氣，以減少真空箱中的空氣壓力的冷卻和加工設備。在低氣體壓力下，水的沸點降低，蒸發是潛伏的，自由水表面的氣化現象不含水，脫離自身和骯臟的熱量，達到冷卻和冷卻效果。下面我們看一下真空預冷技術的基本原理。
　　新鮮農產品在收獲期間活力仍然至關重要，呼吸效應和其他生理變化繼續加速產品衰老，壓延和泛黃。低溫可以控制產品差異的生理變化，減緩細菌繁殖，儲存新鮮和營養價值的較長時間。
　　在標準大氣壓下，水的沸點為100℃，蒸發至2556 kJ / kg；當壓力下降到610宮時，水的沸點為0°C，蒸發為2500kJ / kg。隨著空氣壓力降低，水的沸點降低，蒸發單元的水消耗的熱量增加。真空預冷在真空條件下，使水在真空處理室的較低溫度下快速蒸發。在該過程中，消耗更多的卡路里，并且在沒有外部熱源的情況下，在真空室中產生冷卻效果。真空預冷原理是簡單，高冷卻速度，廣泛用于農業保存，運輸和儲存。
　　螺旋預冷機冷加工不是一種簡單的冷卻方法，而是使用真空的特殊環境實現快速冷卻技術。